恒通技术宝典 | 为什么要对豆粕、豆渣及麦麸等农副产品进行发酵？

众所周知，我国是一个农业大国，每年农副产品的生产总量高居世界首位，但农副产品的利用率却极低，这其中就包括豆粕、豆渣、麦麸等。我国湿豆渣年产量高达2000万吨，麦麸达3000万吨，2022年豆粕产量更是达到7000余万吨。然而低下的利用率造成了这类农副产品极大的资源浪费。

豆粕

豆粕是我国重要的蛋白质饲料，但其含有的大豆球蛋白、胰蛋白酶抑制剂、植酸等抗营养因子在一定程度上会干扰养殖动物对饲料的消化、吸收和利用，造成养殖动物生长性能下降，是引起动物过敏反应和腹泻的主要成分，这也限制了豆粕在饲粮中的使用。而通过微生物发酵的技术途径提高豆粕饲用价值越来越受到关注。经微生物发酵后，豆粕中部分营养物质含量有所提高，抗营养因子得到有效降解。大分子蛋白质被降解为牲畜更易吸收的小分子蛋白质、小肽、氨基酸等小分子物质，有利于动物的消化利用，蛋白质品质得到提升。

豆渣

豆渣是豆腐、豆浆、腐竹等大豆制品加工业中最大的副产物，资源极为丰富。由于鲜豆渣水分含量高达80%左右，容易腐败变质，不耐储存、不便运输，且质地粗糙、豆腥味重、口感较差，因此利用率较低。然而，豆渣营养成分多样且丰富，不仅含有大量豆纤维，还含有动物所必需的氨基酸、维生素、矿物质等各类营养元素，但在饲喂过程中如果豆渣处理不当会对动物吸收豆类蛋白质产生抑制作用，甚至会引起腹泻、消化不良等问题。

豆渣加工再利用的方法中，微生物发酵法被广泛采用。豆渣中富含的多种营养物质为微生物的生长提供了良好的条件，豆渣经发酵后，营养价值得到提升的同时，口感变得细腻，豆腥味得到很好的抑制，降低抗营养因子的同时还能延长保质期。

麸皮

麸皮含有丰富的营养物质，包括多糖、淀粉、脂肪、蛋白质、维生素等多种成分。但由于抗营养因子含量高、适口性差、蛋白品质低等原因造成麸皮活性物质利用率较低，因而高效低成本的生物发酵法近年来逐渐受到重视。发酵可增加麸皮多种功能活性物质的释放，提升麸皮的饲用营养品质；同时，发酵可使麸皮中含有大量益生菌及有益代谢产物，对改善动物肠道及机体健康起到重要作用。